Recetas

Dulce de Zapote

Ingredientes:

• La carne de 5 zapotes
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 rajas de canela
• clavo de olor
• 3 pimientas gordas

PREPARACION

Hervir 2 tazas de agua junto con la canela, pimientas y el clavo de olor en una olla de teflón. Cuando haya hervido, déjala enfriar y cuela el agua. Luego licúala junto con la carne de los zapotes para lograr una mezcla uniforme.

Aparte, en la misma olla donde herviste la canela, poner 2 tazas de agua a hervir junto con el azúcar morena hasta lograr una miel dorada. Posteriormente, verter la mezcla del zapote licuado y con una cuchara de madera mueve la mezcla hasta que se espese.

Mientras, podrás preparar un molde donde puedas vertir la mezcla, dejándola enfriar hasta que se endurezca y puedas disfrutarlo por pedacitos a tu total agrado.


Fiambre Tradicional Blanco

IMAGEN

Ingredientes:

• 2 frascos de Ensalada ¡Yaestá! (incluye zanahoria, coliflor, cebolla, pacaya, jalapeño)
• 1 frasco Cebollitas ¡Yaestá!
• 1 frasco Pacaya ¡Yaestá!
• 1 frasco Palmito ¡Yaestá!
• 1 frasco elotitos ¡Yaestá!
• 1 frasco pepinillos ¡Yaestá!
• 1 repollo
• 2 libras de anrejo pelada
• 3 libras de ejote
• 1 docena de rabanitos
• 1 libra de jamón
• 1 libra de salchichón
• 1 libra de mortadela
• 1 libra de chorizo salitrado
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de chorizo negro
• 1 lata de espárragos con el agua
• 1/2 libra de alcaparras
• 1 libra de aceitunas rellenas
• 1 queso de capas
• 1 libra de queso de Zacapa rayado
• 1 botella de vinagre
• 1 lechuga extranjera
• 1 pedacito de jengibre fresco pelado
• 1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/4 cucharadita de anís
• 1/2 cucharadita de pimienta negro
• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

PREPARACION

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Córte en los vegetales de la ensalada ¡Yaestá! de 1/4″. Corte el repollo en cuadritos de 1/2″ ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Corte las pacayas en trocitos de 1/2″. Desvane los ejotes, remueva las puntas, corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio, la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Corte el jamón, salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas, aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras, elotitos y pepinillos en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el “caldillo” retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada, las dos cucharadas de alcaparras, las hojas del perejil, el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licúe perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración), el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el “caldillo” en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga, huevo duro, rabanitos cortados, espárragos, elotitos, pacayas, cebollitas y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.


HilachasMayan Shredded Beef in Tomato-Tomatillo Sauce

PREPARACION

La historia del Recado Hilachas se remonta al período pre hispánico. La cultura y civilización Maya basó su alimentación en productos obtenidos de la tierra como las frutas y vegetales típicos de esta región, además de las carnes animales visualizadas en los rituales que hacían. Estos alimentos han dado, aún en nuestra época, el clásico colorido verde y rojo de la cocina guatemalteca.

El recado hilachas consisten en una mezcla vegetales entre los cuales se encuentra miltomate, tomate, cebolla, ajo, chile pimiento, chile guaque, entre otros al cual se le agrega carne res deshilachada o desmenuzada luego de haber sido cocinada.

Aunque no existe una región específica donde se le identifique, las hilachas se consumen en todas las clases sociales de todo el país acompañadas de arroz.


Jocón Tradiconal

Ingredientes:

• 1 frasco de REKDOS SALSA VERDE
• 1 pollo entero cortado en piezas
• 1 ½ lt. De caldo de pollo
• Sal y pimienta

PREPARACION

Se corta el pollo en piezas.
Se mezcla el frasco de REKDOS SALSA VERDE con el caldo de pollo y se mezcla muy bien, se colocan las piezas de pollo y se deja cocinar hasta que este listo.
Se acompaña con tamalitos y arroz blanco.


Jocotes en Miel

Ingredientes:

• 50 jocotes congelados Yaestá! o De Primera!,
• ½ tapa de rapadura,
• 1 raja de canela.

PREPARACION

Se ponen a cocer los jocotes con la canela y cuando han reventado se agrega la rapadura; se dejan conservar hasta que la miel espese.


Kak-ik Tradicional

Ingredientes:

• 1 frasco de ReKdos KAK-IK
• 3 piezas de pavo cortado en segmentos (3 libras)
• Cilantro picado
• 1 cebolla cortada en cuatro
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Chile cobanero

PREPARACION

En una olla se cocina el pavo con los 2 litros de agua, cebolla, ajo y cilantro. (30 minutos aprox.)
Por aparte se fríe cebolla y ajo y luego se agrega el frasco de ReKdo Kak-Ik. Éste se agrega a la olla del pavo y el caldo mezclándolo y agregando cilantro picado, un toque de chile cobanero si se desea, y se deja hervir por 10 minutos más.
Acompañe con arroz y tamalitos de elote.


Mole Tradicional

Ingredientes:

• 1 frasco de REKDOS MOLE
• 6 platanos maduros cortados en rodajas diagonales
• 1 taza de agua
• Aceite

PREPARACION

Se cortan los plátanos en rodajas diagonales. Luego se ponen a freír en suficiente aceite hasta que estén doraditas.
Por aparte se mezcla el frasco de REKDOS MOLE, con un poco de agua dándole una consistencia semi liquida, se le agregan los plátanos ya fritos y se dejan cocinar. La salsa debe quedar semi espesa.


Pepián Tradicional

Ingredientes:

• 1 frasco de ReKdos PEPIÁN
• 1 pollo cortado en piezas
• 1 lb. De costillas de cerdo en trozos
• 1 lb. De posta de cerdo en trozos
• 1 ½ lt. De caldo de pollo
• 1 lb. De papas
• ½ lb. De ejotes
• 1 lb. De güisquil
• Sal

PREPARACION

Se pone a cocer las carnes con el caldo x 30 minutos aprox. Al estar lista se apartan.
Las verduras se cortan en segmentos y se precocen por separado.
Luego se mezcla el caldo donde se cocieron las carnes con el frasco de ReKdos PEPIAN, la consistencia debe quedar como un recado líquido, se agregan las carnes y las verduras, se sazona al gusto. Se acompaña con tamalitos y arroz blanco.


Pollo en Crema con Loroco

IMAGEN

Ingredientes:

• 1 Pollo
• 1 cucharadita de sal y pimienta
• 2 tomates cortados en pedazo o rajitas
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de crema
• ½ taza de loroco congelado o en conserva De Primera! ó Yaestá!

PREPARACION

Esta receta para 4-6 porciones

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla a cocer con 3 tazas de agua agregando la cebolla, ajo y tomate. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos, agregar la crema y loroco, y reducir a fuego lento por unos 30 minutos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.


Pollo Encebollado con Loroco

IMAGEN

Ingredientes:

• 1 Pollo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 4 tomates cortados en pedazo o rajitas
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
• 4 hojitas de laurel
• ½ taza e vino blanco o jerez
• ½ taza vinagre
• ½ taza de loroco congelado o en conserva De Primera! ó Yaestá!

PREPARACION